La Pizza Tonda – Modulo 2: Prefermenti e Pizze Moderne – The Romano Baker

2 ore interamente dedicate alla realizzazione della pizza tonda moderna.

Un percorso completo e pratico per imparare a utilizzare biga e poolish, comprenderne le differenze e applicarli nella preparazione di impasti normali e ad alta idratazione, ottenendo pizze leggere, alveolate e moderne.

Parte teorica

• Differenze tra biga e poolish
• Preparazione e gestione dei prefermenti
• Caratteristiche e utilizzo dei diversi metodi di fermentazione

Parte pratica

Durante il corso verranno affrontati tutti i passaggi fondamentali per la realizzazione degli impasti e della pizza:

• Preparazione di biga e poolish
• Spiegazione dettagliata delle ricette
• Impastamento e gestione dell’impasto
• Formatura delle palline
• Gestione di puntata e appretto
• Tecniche di stesura
• Condimento e cottura
• Produzione di pane da impasto serale avanzato, utilizzando un metodo differente rispetto al Modulo 1
• Ricette professionali disponibili al termine del video

A chi è rivolto il corso?

Appassionati di pizza

Il corso è pensato per chi possiede già una base di esperienza teorica e pratica nella gestione e nella manualità degli impasti.

È inoltre ideale per chi ha già seguito il Modulo 1 – “Fondamenti e Pizza Romana” e vuole approfondire il mondo dei prefermenti e delle pizze moderne.

Professionisti della ristorazione

Il percorso è rivolto anche a professionisti e operatori della ristorazione che hanno già familiarità con impasti e fermentazioni, oppure che provengono dal Modulo 1.

L’obiettivo è permettere di ampliare le proprie competenze sull’utilizzo di biga e poolish, migliorando la gestione degli impasti e approfondendo le tecniche necessarie per realizzare una pizza tonda moderna, leggera e alveolata.